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易厨易店鱼头的做法 便捷美味有营养

核心提示:

生焗鱼头是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。鱼头剁成小块,放在水里泡一下,最好水里放一点料酒,这样可以去腥。鱼块控干水,然后放海鲜酱、蚝油、酱油、糖和盐腌20分钟。把大蒜和大葱放在热油里炸成金黄色,然后把油和大蒜、大葱已经放在砂锅里,再把红辣椒、青辣椒干葱头一起放在油里爆香。最后把鱼头块放在砂锅里,开中火,大约焗25分钟就可以了。

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接下来小编要为大家解析的就是生焗鱼头的做法。


食材明细:新鲜鱼头2斤左右、蒜3~4头、姜一块、小洋葱数个、青红椒少许、香芹4~5根、黄酒30m、蒸鱼豉油15ml、蚝油30ml、海鲜酱30ml、香醋5ml、盐4g、糖5g、白胡椒粉5ml、淀粉15~20ml、食用油少许


生焗鱼头的做法步骤


1、准备好各种食材;


2、准备好各种调料;


3、鱼头清洗干净,用厨房用纸吸干表面水分,然后切成大块,放入大碗中;


4、依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉,然后抓拌均匀,让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料,盖上保鲜膜,腌制30分钟或者更久;


5、处理各种配菜,蒜去皮,姜切大块,小洋葱去皮去根,青红椒去蒂去籽后切块,香芹去根去叶子,洗净沥干切段。香芹叶不要丢,后面有用;


6、砂锅加热后,在底部放少许食用油,不需多,能铺满底部就行。热锅凉油,放入姜片,蒜和小洋葱,中小火翻炒;


7、炒至蒜头表面金黄,香味传出后,加入腌制好的鱼头。注意要将鱼皮的一面朝上;


8、盖上锅盖,中小火焗15分钟左右。期间可以看到锅里有热气喷出;


9、时间到后,揭盖,将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中;


10、再放上芹菜杆子和青红椒片。盖上盖子,继续中小火焗5分钟左右,至蒸汽变少,锅中传来“吱吱”的声音;


11、撒上芹菜叶,上桌拌匀开吃~


易厨易店餐饮温馨提示:


1、腌制鱼头的调料,根据个人喜欢调整。海鲜酱可以用排骨酱之类的代替,喜辣的太小,还可以加点女神酱。这里调味的时候,尽量调的重一些,因为后面就没有再给鱼头调味的机会了;


2、葱姜蒜必不可少,尤其是蒜,必不可少。而且一定要多一些,要能铺满整个锅底。如果有独蒜的话,效果更好;


3、放鱼的时候,要鱼皮朝上,防止粘连;


4、全程中小火加热,具体时间根据实际情况调整。锅里基本没有蒸汽冒出,并且耳边可以听到“吱吱”的声音,就差不多了。2斤左右的鱼头,大概用时15~20分钟即可;


5、锅子不要太小,尽量让鱼头平铺,这样能成熟的更快,鱼头的肉质更加鲜嫩。


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编辑:易厨易店




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