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菜品定价的7大黄金法则,十五二十餐饮培训为大家分享(上)

核心提示:

一间餐厅少则有几十道菜,少则上千个菜。

许多餐饮老总或是大厨师常有一个疑惑,菜肴价钱究竟要如何定?

菜肴定价有秘密,这七招十五二十餐饮培训的菜肴定价规律,你也学得会! 


第一招:成本加成定价策略

现阶段餐饮业有个基础的定价方法,即成本加成:商品产品成本×(1+成本利润率)=最后市场价。

餐饮经营者能够在菜肴的成本上,再加适度占比的盈利,从而来测算出菜肴市场销售时的价格。而市场价与成本中间的差值,即是加成。例如某类菜肴的产品成本为8元,再加20%的盈利,那麼这一菜肴的市场价为8元×(1+20%)=9.6元。

特别注意的是,随之餐厅精准定位的不一样,直接费用占定价的占比也不一样。

(1)高級餐厅:食物成本约为定价的25%-30%

(2)初级餐厅:食物成本约为定价的30%-35%

(3)低价位餐厅:食物成本约为定价的45%-50%

第二招:时段定价策略

依据特殊時间、特殊情景,设置考虑顾客不一样要求的定价,例如有某些在国家法定假日里发布的菜肴,或是限定的菜肴。

在特殊時间或是特殊情景里发布的菜肴有的能够走天价线路,有的能够走廉价线路,例如某些主题活动营销。这儿大量的是追求完美主题活动以后的收益点,使用价值点。

如海底捞火锅在做潜在性客户群塑造的那时候,对于在校大学生推行特惠,在非忙碌時间制订了6.9折特惠的策略。跟支付宝钱包协作,付款时自动检索在校大学生真实身份。

这类定价策略比较合适做生意较为好的餐厅,这种做法既能够将餐厅的使用率进一步提高,可以将消费者按时间范围分离,确保食品质量和服务项目。十五二十餐饮培训经过多次的实验后发现此招可以有效提高餐厅的收益。

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第三招:渗透定价策略

该策略合适快速开启销售市场击败别的竞争对手时应用,如新品发布或新店开张的那时候。

如餐厅上架一条菜肴,以一个较低的价钱打进销售市场,目地是短时间抢占市场,殉职高毛利率以求得到较高的销量及市场份额,从而造成明显的经济收益,使成本和价钱足以持续减少。十五二十餐饮培训提醒,此招适合新开张的餐饮店。

第四招:尾数定价策略

 9.8元、12.6元,49.9元……这类定价方法在商场很普遍。有科学研究说明,顾客针对价钱后边尾数拥有较强的敏感度。

店家在开展菜肴定价时,能够有心定一个与整数金额有必须差值的价钱,这类定价方法称之为尾数定价。

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如广州市的一个很知名的日常菜品知名品牌,就将全部商品的定价所有标成有尾数的。9.8元的,6.68元的,可是大伙儿将会意想不到,这种小数位在1年之中为知名品牌产生了近千万年产值!我觉得大道理非常简单,50.8元就是说4元,等于消费者又多一点了一个凉拌菜。十五二十餐饮培训实测确定此招相当有效,并且位数为68也更能吸引顾客产生购买欲。

本次的餐饮培训技巧就分享到这里了,想了解剩下的三招不妨继续关注十五二十餐饮培训哦~


编辑:殷立新




Tags:十五二十餐饮培训,十五二十,港式甜品